水果蔬菜貯藏

個人家庭貯藏水果蔬菜，一般用冰箱冷柜，但對于生產水果蔬菜的果農、果蔬批發商，需要貯藏大量的水果蔬菜，冰箱冷柜*不合適了，這時就需要用到冷藏保鮮冷庫。保鮮冷庫能夠貯藏水果的時間不會太長，如果想長期貯藏水果蔬菜達到換季銷售的目的，就要用到更高級的氣調保鮮冷庫。氣調保鮮冷庫相比于普通的保鮮冷庫，貯藏果蔬時間更長，而且不容易變味變質，貯藏效果更高，是果蔬商家換季銷售的選擇。

而食品保鮮技術有很多種，但是氣調保鮮技術卻受青睞，是的包裝方法之一。這是因為相較于其他保鮮技術，氣調保鮮的貨架期時間更長。

氣調保鮮冷庫

那么，為什么應用了氣調保鮮技術的冷庫比普通保鮮冷庫能更長時間的貯藏果蔬呢？廣州標際包裝設備有限公司的專家從氣調保鮮冷庫的技術原理和工作原理上為您一一簡述。

氣調保鮮貯藏技術

氣調貯藏是以改變貯藏環境中的氣體成分(通常是增加二氧化碳濃度和降低氧氣濃度)來實現長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。包括人工氣調貯藏(CA)和自發氣調貯藏(MA)。

氣調庫貯藏設備主要有隔熱、制冷等方面的結構和設備，基本與常規冷庫相同，只是為了調氣，密封程度要好。

庫內的氣體成分、貯藏溫度和濕度能夠根據設計水平自動精確控制。參數檢測和調控設備主要有：各種探測器，加濕器，二氧化碳洗滌器，制氮機，乙烯脫除機，PLC電腦控制系統等。

氣調是指什么氣？

氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP（即ModifiedAtmospherePacking）。國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例氧氣+二氧化碳+N2，N2+二氧化碳，氧氣+二氧化碳混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

氣調包裝中包裝氣體的混合比例

1、常用混合氣體及特性

1）二氧化碳：二氧化碳能夠抑制大多數需氧細菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調節用于食品包裝中重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應）。因此應慎重考慮！至于多久的保質期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20％。

2）N2：氮氣是一種惰性氣體，用來驅逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分。

3）氧氣：氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體，同時也支持著易腐食品的變質。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當良好的成果。

*它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的影響）。

*它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。

*它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。

2、如何精確的進行混配？

氣體混配供氣也分為兩種形式：

1）間歇式氣體混配（又稱靜態氣體混配）

原理是各氣體組分按壓力或質量的比例逐個充入容器混合后使用，氣體混合和供氣間斷進行。這種氣體混配的優點是設備結構簡單，成本低，混配精度較高，缺點是需要配置氣體混合罐和氣體儲氣罐。

2）連續式氣體混配（又稱動態氣體混配）

原理是各氣體組分按質量流量比例連續混合并使用，這種氣體混配的優點是可實現連續供氣，無需配氣體混合罐和氣體儲氣罐，且供氣流量大，缺點是設備結構復雜，且混配精度略低。

氣調保鮮箱GQ-300

氣調保鮮的原理

氣調保鮮原理，是根據農產品的生理特性，通過對貯藏環境中溫度、濕度和氣體成分進行控制，使庫內保持極低的氧氣含量，相對較高的二氧化碳含量，從而實現的保鮮效果。

（一）對代謝的影響

高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質。不同的果蔬所適宜的氣體組成各不相同，應由實驗來確定。

（二）氣體環境對乙烯生物合成的影響

高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會減輕果蔬對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。

（三）對微生物生長的影響

高二氧化碳濃度能降低多種細菌的活性。同時提高二氧化碳濃度和降低氧氣濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。

（四）氣體調節環境對其它一些物質代謝的影響

乙醛和乙醇的含量較低，有機酸的變化沒規律，不飽和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向糖的轉化也受到抑制，果蔬的褐變減輕等。

氣調保鮮技術的優點有：

更好的產品質量和更長的貨架期；

防止氧化和變色；

改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性；

對容易碎裂的產品進行機械性保護；

保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度；

貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本。

氣調保鮮的缺點：

氣調庫適用于大型企業，投入成本、維護費用都比較高，所以很多中小企業沒有資金配置氣調庫，因此技術的推廣與應用面受限。

以上就是廣州標際包裝設備有限公司關于氣調保鮮技術方面的應用及氣調保鮮技術的原理與優缺點等知識介紹，氣調包裝的優點在對于消費者來說，食品外觀甚佳，能夠保持食品的原有口感及色澤；另外，對零售業來說，在運輸、保存、貨品展示以及貨品的增值能力等各方面都有幫助。氣調包裝主要的目的是延長內裝物的保鮮期，但是要達到這個要求，首先要確保實際包裝過程中必須符合氣調包裝所要求的條件。